Oltre a inibire la crescita e la riproduzione dei microrganismi, la deossigenazione sottovuoto ha un'altra importante funzione per prevenire l'ossidazione degli alimenti. Poiché il cibo grasso contiene molti acidi grassi insaturi, viene ossidato dall'azione dell'ossigeno, il che rende il cibo cattivo e avariato. Inoltre, l'ossidazione provoca anche la perdita di vitamina A e vitamina C, e le sostanze instabili nei coloranti alimentari vengono influenzate dall'ossigeno per scurire il colore. Pertanto, la deossigenazione può prevenire efficacemente il deterioramento degli alimenti e mantenerne il colore, l'aroma, il gusto e il valore nutritivo.
